במשך דורות עוברות העוגיות המרוקאיות מדור לדור. מהו סודן של העוגיות המרוקאיות (עוגיות לחינה), שלא נס ליחן? אלא הביקוש להן גובר, והצורך לדעת את המתכונים האותנטיים להן לא נעלם?
בעולם התעשייתי בו אנו חיים היום, אנו עדים לחזרה למקורות, לשורשים, לאותנטיות. ישנו צורך, גם בתחום הקולינרי, לחזור למאכלים מבית אמא, בניגוד למזון המעובד והתעשייתי, שהשתלט על אורח חיינו.
עוגיות מרוקאיות, הכוונה לאותן עוגיות צבעוניות ומתוקות, המוגשות בטקסי חינה מכל העדות. הן יפות לעין, וטעימות לחיך, והסוד שלהן נעוץ בטריות ובחומרים האיכותיים והטהורים מהם הן עשויות.
הכנת עוגיות מרוקאיות לאירועי חינה, בר מצווה, שבת חתן, מימונה וכדו' מתבצעת בסמוך לאירוע עצמו. העוגיות המרוקאיות אינן נשמרות היטב במקרר או במטבח, אלא מאבדות מטריותן והוכות לקשות ובלתי ניתנות לאכילה. מדוע? דווקא בגלל היתרון שלהן: הן עשויות מחומרים טבעיים בלבד - קמח, סוכר, דבש, שקדים, אגוזים, בוטנים וכו'.
מתכון לדוגמא: זבן (ג'אבן) - נוגט
החומרים הדרושים: חצי ק"ג סוכר
מים - לכיסוי הסוכר
מס' טיפות לימון
מס' טיפות מי זהאר / מי ורדים
2 חלבונים
אגוזים ושקדים חצויים
אופן ההכנה:
שופכים את הסוכר לסיר ומכסים במים, מרתיחים ומבשלים על אש קטנה תוך כדי ערבוב מתמיד עד לקבלת עיסה דביקה. לאחר הבישול מוסיפים את טיפות הלימון ומי הורדים. מקציפים את החלבונים ומוסיפים לעיסת הסוכר תוך הקצפה איטית עד לערבוב אחיד ומושלם.
שופכים את העיסה לקערת זכוכית, ומעל - מקשטים בחצאי אגוזים ושקדים.
מתכונים נוספים לעוגיות מרוקאיות ניתן למצוא כאן.
כיום ניתן למצוא מס' נשים המכינות עוגיות מרוקאיות בשלל צבעים, טעמים וצורות, לפי המתכונים האותנטיים המקוריים, ובהחלט - שווה לטעום, ורק אז להבין את סוד העוגיות המרוקאיות.
|
.jpg)
.png)
.jpg){kind=logo}
